ごぼうは皮をむき、長さ４～５㎝に切り、縦に拍子切りにして水にさらしておく。

れんこんは皮をむいて４～５㎜厚さの半月切りにする。人参はごぼうとそろえて拍子切りにしておく。

たっぷりお湯を沸かし、水気を切ったごぼう→れんこん→人参の順に加えていく。再沸騰したらざるにあげ、野菜が熱いうちに★を混ぜ合わせたものをからめる。

あら熱が取れたらヨーグルトとこしょうを混ぜ合わせ、（好みで塩や砂糖で味を調整）冷蔵庫でよく冷やす。

器に盛り、あればクレソンを飾る。