ちりめんは、熱湯でさっとゆでて臭みをとります。

調味料をすべてまぜ、火にかけたらちりめんをくわえて、弱火でじっくり煮詰めます。水分がなくなるまで、ときどきかきまぜながら。

ごはんにちりめん山椒佃煮を箸でまぜこみ、ラップにつつんでにぎります。