バターを適当な大きさにカットして，冷やしておく。

フードプロセッサーに，ふるった粉と，塩を入れ，１秒ほどかけ撹拌しておく。

②に，①のバターと，溶いた卵を入れ，５秒ほどかける。（ポロポロの状態）
水を半分ほど加え，様子を見る。足りなければ，たす。
粉っぽいぐらいがよい。

③の生地を厚めのビニールに入れ，冷蔵庫で冷やす。（２時間）冷凍庫の場合は，３０分ほど。

④の生地をビニールの上から，静かに押さえつけるようにのばす。（型より大きく）生地が柔らかいようなら，もう一度冷蔵庫に入れる。

型に，移して余った分は，薄い部分や，そこの方に敷きこむ。
ホーク等でピケをする。クッキングシートをその上に敷き，重しをする。

１８０度に温めておいたオーブンで３０分空焼きする。