いんげんは洗って筋をとり、塩少々を入れた熱湯で、歯ごたえが残る程度に色よくゆでる。

鶏肉は、余分な脂を取り除き、一口大に切る。○の調味料をまぶして30分程度おき、下味をつける。小麦粉を薄くまぶして、180℃に熱した油で色よく揚げ油を切る。

じゃがいもは、いんげんの太さに千切りにして、水にさらす。２の油で、水を切ったじゃがいもをからりと揚げて、油を切る。

フライパンにバターを熱し、いんげん、鶏肉、ポテトをさっとため、ワインをふりかけて、塩、こしょうで味をととのえる。水分がなくなったら、できあがり。