鍋に　約3カップ（きびなごがひたひたになるくらい）の水を入れ火にかけ、沸騰してきたら、きびなごを入れ、さっと湯通し、ざるに取る。

鍋に、しょうゆ、砂糖、酒、輪切りにした唐辛子を入れ、沸騰してきたら、きびなごをいれ、汁がなくなるまで煮詰める。