イワシは頭と内臓をとり、手開きにして骨もはずし、2枚に切る。塩をふってしばらくおく。
梅干は種を除いて包丁でたたく。

梅干をしそ2枚ではさむ。

イワシの水気をふいて2をはさみ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。揚げ油を、中温に熱して、きつね色に揚げる。