まずはサルサ・マリナーラを作る。フライパンにオリーブ油、にんにくのみじん切りをいれ熱し、粗くきざんだ黒オリーブ＆ケイパーを加える。包丁の腹で潰しきざんだアンチョビー＆パセリのみじん切り＆トマトの缶詰を加え、弱火で煮込んでいく。塩・こしょう。

子牛肉を肉叩きで叩き、薄くのばし、片面に塩・こしょう。両面に小麦粉をつけて余分な粉は落とす。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、小麦粉をつけた肉を重ならないように入れて焼く。完全に焼き色がつく前に裏返し、裏面もサッと焼く。

白ワインを入れ、強火で一気にアルコール分を飛ばす。１のサルサ・マリナーラを加えしばらく煮込む。

モッツァレラ・チーズを細かくちぎって肉の上にのせ、蓋をして１～２分加熱し、チーズが溶けたら皿に盛り付け、パセリのみじん切りを上からふりかけ完成