絹ごし豆腐にヨーグルト、レモン果汁を加えて混ぜ合わせる。

水（分量外）でふやかしたゼラチンをオレンジ果汁に入れ、湯煎にかけて溶かし、１．に加える。

卵白と砂糖を泡立て、メレンゲを作り、２．と合わせて型に流して冷蔵庫で冷やし固める。

フランボワーズを裏ごししてソースを作る。

皿にソースを流し、中央にムースを置き、
廻りにオレンジの実、オレンジピールの千切り、ミントを飾る。