あずきは洗って温めたポットに入れ、熱湯をそいでひと晩おく。ボウルの上にザルを置き、静かにあずきをあけ、ボウルの上澄み液を捨て、残ったあずき粉とザルのあずきを鍋に入れ、ヒタヒタの熱湯を加えてやわらかく煮る。

１の水分がなくなったら砂糖を加え、練り上げる。仕上げに塩少々を水に溶いて入れ味をととのえるんですが、砂糖を入れません。かわりにサラダ油か胡麻油をちょっと加え（もさもさしないように）ます。

かわりにアンの上から、蜜（蜂蜜・黒蜜はお好みです）を掛け、白玉・その他フルーツなどを盛り付けます。

ちなみに白玉は、ボウルに白玉粉を入れ少しずつ水を加えて混ぜ合わせ、耳たぶくらいのやわらかさになったら、直径１．５ｃｍくらいにまるまる。これをたっぷりの熱湯でゆでます。