じゃがいもを良く洗い、皮付きのまま、半分に切って大きめの鍋で水から茹でる。

その間にフライパンでひき肉とたまねぎを炒めて、塩コショウする。

じゃがいもにくしが通るくらいに茹だったら、１個ずつ取りだし皮を除いてボールに入れつぶす

３に２を混ぜ込む。このときに柔らかいクリーム上になるように、牛乳を加える。タネが冷めると硬くなるので柔らかくしても大丈夫。

タネが冷めたら、１６～２０等分し、小麦粉・卵液・パン粉の順につけ、中温で揚げる。きつね色になったら出来あがり。少し、色が薄いくらいで取り出すとよい。