白身魚を適当な大きさにそぎ切りにし、ふり塩をして少しおいてから酒を振り掛ける

１の魚を器にひとり分ずつ並べ、湯気の立った蒸し器で７分ほど蒸す。

蒸している間に卵白を泡立て塩片栗粉大和芋を加える

魚の上に出た水分を布巾で押さえ、片栗粉（分量外）を降りつけて、卵白を乗せさらに１分蒸す。

かけ汁は小鍋にだしと調味料を入れ、さっとひと煮立ちしたら同量の水でといた片栗粉を加えて火を通し、生姜汁を加えてから、４の上からかける。