小麦粉、ベーキングパウダーをボウルに振り入れ、重曹を溶かした水を少しずつ加えながらひとまとめにしていく。

濡れ布巾をかけて半時間休ませる。

煎り胡麻、砂糖、好みのナッツの粉２種類を合わせて餡をつくる。

今回は白胡麻、黒胡麻、きなこ、余っていたジャム、きび砂糖、グラニュー糖、シナモンパウダーを混ぜ混ぜして、餡にした。

大理石の上にサラダ油を塗り、生地を乗せる。パイ生地を作る感覚で、バタを折り込む。生地とバタが馴染むまで、何度も折り込む。

バタを折り込む際は、かなりベタベタになるので、打ち粉をしても良い。が、バタっぽさが持ち味の菓子なので、打ち粉をしすぎないように。

再び冷蔵庫で休ませる。半時間ほど。

生地を半等分し、餡を包む。口をしっかり閉じ、そっと押して、平たい円形状に成型する。

フライパンに油を引き、ヘラで平らに伸ばしながら、弱火で焼く。中まで火が通り、両面が黄金色になったら完成。