栗はぬるま油につけてからむく。渋皮もきれいにむく。めんどくさい人はむいた栗を買ってきて下さい。鍋に栗が隠れる位の水と酒・塩を入れ、落としぶたをして１０分位煮る。

イカは内臓と軟骨を取っておろしておく。しいたけはかさを小さくみじん切り。石突きは手で裂いてみじん切り。インゲン・にんじん・形の悪い栗を５個選んでそれもみじん切りしておく。

●の材料を鍋で火にかけ、グラグラっとした中に２の野菜を入れて、すぐざるにあける。ごはん２膳分と一緒に混ぜて２でさばいたイカの胴体につめていく。８分目位つめこんで、つまようじで縫うようにふさぐ。

△の分量で煮汁を作る。強火でぐらぐらっときたらイカを入れ、煮汁をかけながら１０分煮る。途中で栗も一緒に煮る。出来たら、イカめしを輪切りにして盛りつけたらできあがり。