バットや浅めの皿に入れた豆腐の上にバットや皿を乗せ、皿におもしを乗せて布巾などをかませて斜めに傾け、30分ほど置いて水切りする｡オーブンを170℃(325f)に予熱する｡バターは室温に戻しておく｡

バターを大きなボウルに入れ、全体がなめらかになるまで泡立て器で練る｡砂糖、卵黄を順に加え、よく混ぜる｡豆腐を加え、泡立て器でつぶしながらムラがなくなるまでさらに混ぜる｡レモンエッセンスを加える｡小麦粉とベーキングパウダーをふるい合わせ、加える｡

ゴムべらで生地を底から持ち上げるようにして、粉っぽさがなくなるまで混ぜる｡生地をマフィン型に入れ、オーブンで約20～25分、串をさして生地がついてこなくなるまで焼く｡焼けたら網の上にのせ、粗熱をとる｡