手羽先を鍋に入れて、ひたひたになるくらい水をそそぐ。日本酒と香味野菜、ねぎを入れて火にかける

沸騰したら弱火にして、20分くらいアクをとりながら煮る

手羽先を外に出してひやしておく。野菜は捨てる

フライパンにごま油を熱し、冷めた手羽先を両面焼く（こんがりね）。おいしそうな色になったら、醤油とみりんをかけまわす。（みりんはお好み）山椒や、コショウをかけてもよい

３のスープは塩・こしょうなどで味付けをして、なんとなく味が足りないようならば、「中華スープの素」に手助けしてもらって、具にわかめ、卵などお好みの材料をいれて、中華スープになります。