栗は茹でて殻を剥いたものを飾り用に2つ除いて残りを4つぐらいに切る。飾り用の栗は広い面に沿うようにたて半分に。玉ねぎは薄切りにし、しめじは適当な大きさに分ける。

鍋またはフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りがしてきたら玉ねぎとしめじをしんなりするまで炒める。

米を研がずに加えて炒め、米の一部が白っぽくなってきたら２カップの水とコンソメ、栗を加える。煮立つまでは強火、煮立った後は中弱火ぐらいで１５～２０分ほど蓋をして煮込む。※時々様子を見て、自分の好みの固さになるように水を足し、底が焦げないように注意する。

味見をして塩こしょうで味を調整し、器に盛り付ける。飾り用の栗を上に飾り、黒こしょうを振る。