●パイ生地フィーユタージュを作る。塩はよく粉に混ぜておく。ボールに粉をふるって入れ、バターを切り込むようにして水も入れ混ぜる。粉とよくまざったら冷蔵庫で最低１時間は休ませる。

○で、シュー生地をつくる。水を煮立てショートニグとバターを溶かし粉をふるい入れ、日にかけながらよく混ぜる。下が焦げる直前まで良く練る。

よく混ぜて、溶いた卵を固さを見ながら加えてゆく。
へらからやっと生地がつながって落ちるくらいまでに調節する。

パイ生地を７㎝角に切る。

はかりに生地をのせ、シュー生地を１２㌘くらい絞り出す。

図のように閉じるがあまりきっとじなくてよい。

アルミはくに入れる。１８０度で２５分ほど焼く。

焼いてる間にクリームの準備。
クリームパティシエールは、△の材料。牛乳をバニラビーンスを入れて煮立てておく。ボールに薄力粉、コーンスターチ、卵黄、砂糖を入れて混ぜ牛乳を少しづつ加えては混ぜる。弱火で混ぜながら煮る。泡立てた生クリーム（カスタードの

マロンクリーム▲の材料で。ボールにマロンペーストを入れシロップで柔らかくしておく。
泡立てた生クリームを混ぜる。

バイオレットクリーム■
紫いもの粉と砂糖をボールに入れよく混ぜ、熱湯を入れて混ぜ冷ましてから泡立てた生クリームと混ぜる。

焼き上がったシュー。

上部１／４をナイフでスライスしておく。

絞り袋に入れたクリームを絞り出し、蓋をして粉糖を振って
できあがり。