イチゴはよく洗いへたをとって、グラニュー糖（マリネ用）、好みの洋酒でマリネしておく。

しばらく置いた１を、グラニュー糖、レモン果汁、水と一緒に
ミキサーにかけてジュースにする。そのあとよくこしておく。

熱湯で溶かしたゼラチンを２に
熱いうちに入れる。氷水で冷やしながらとろみがついてくるまでよく混ぜる。

ババロア用の生クリームに好みの洋酒を入れ、９分立てにする。３に生クリームの１/３量を入れてよく混ぜる。そのあと
２～３回に分けて同作業をする
。

スポンジを３枚にカット。型に
一枚敷いてシロップを塗り、４のババロアの半量を入れる。その上にまたスポンジをのせて平らに軽く押える。同様にしてシロップ、ババロアそして一番上に最後のスポンジを乗せて、冷蔵庫でババロアが固まるまで冷やしておく。

デコレーション用の生クリームをホイップしお好みにデコレーションして出来あがり。