ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでる。火が通ったら、ザルに空け水気を切っておく。しょうがは、千切りにする。

れんこんは皮をむき、4㎜厚さの薄切りにする。大きいようであれば、2～4つに切る。かぶるくらいの酢水（水＋酢小さじ1）につけてしばらくおく。ザルにあけ水気を切っておく。

牛肉は、食べやすい大きさに切り、ボールに入れ、塩少々、こしょう少々を振る。しょうゆ小さじ1/2、中国酒小さじ2を加えて軽くもみこむ。しばらくおく。

炒め始める直前に、3の中に片栗粉を入れて全体を混ぜ合わせる。
中華鍋をよく熱し、サラダ油大さじ1を入れ、しょうがを軽く炒め香りを出す。牛肉を加え、全体に火が通るよう炒める。（メモ参照）火が通ったら一旦、取り出しておく。

キッチンペーパーで中華鍋の汚れを取り払う。サラダ油大さじ1/2を加え、水気を切ったれんこんを強火で炒める。（水分を飛ばすように）

ゆでたブロッコリーと炒めた牛肉を加え、全体を混ぜ合わせながら炒める。最後に塩少々、こしょう少々、醤油小さじ1/2を加え、全体に味をなじませる。