オーブンを190℃（375f)に予熱する。ボウルに小麦粉と粉砂糖を振るい合わせておく。卵白は室温に戻しておく。（＊egg beaterを使用しても構いません)ボウルに卵白を入れ､スタンドミキサーかハンドミキサーで泡が立つまで混ぜる。

ミキサーのスピードを強にし､クリームオブタルタルと塩を加える。メレンゲが6分立ち（角が立ってすぐ消えるくらい)になるまで混ぜる。砂糖を大さじ1ずつ加えていき、メレンゲを8分立てにする。（角が立って残る状態）

バニラエッセンスとレモンオイルを加え混ぜる。1/4の粉類をメレンゲに加え､ゴムべらで底からすくい上げるように混ぜる。残りも1/4ずつ同じように混ぜる。(混ぜすぎに注意!）型に流しいれ､表面にできた泡を竹串などで取り除き､表面をゴムべらでなめらかにする。

オーブンで35～40分焼く。表面がきつね色になったらオーブンから取り出し､型を逆さにして室温になるまで冷ます。グレーズを作る。1カップの粉砂糖､大さじ2のレモン汁とこさじ2のレモンの皮のすりおろしを混ぜ合わせて10分ほど置く｡

型からケーキを取り出し､グレーズをかけて出来上がり。＊すぐに食べない場合はラップを2重にして室温で3日保存か､冷蔵庫で2週間保存できます｡トースターで軽くトーストして朝食に食べてもGood!