レバーは脂肪をとり、１口大にカット。良く洗い血合いを掃除する。

にんにくの摩り下ろし、塩こしょう、ごま油で下味をつける。

もやしは揃えて、ひげを包丁できる。友達の中国人に聞きました。

水につけパリっとさせる。

ニラは４～５ｃｍ長さに切り、ネギは太ければ、半分に切り込みを入れ、斜め切りする。

にんにく、しょうがを油で炒め香りをだす。

下味を付けたレバーを炒め、火を通す。

もやし、ネギをさっと炒める。

調味料を加える。

一煮立ちしたら、水溶き片栗粉でトロミをつけ、ニラを加える。ごま油を少量落とす。

蒸し麺は、酒大匙１でほぐし炒め、フライ返しで押さえつける。

香ばしく両面に焼き色をつけて、ニラあんをかける。