卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、湯煎にかけて人肌に温める。

人肌に温めた生クリームを加え、湯煎にかけてどろっとするまでかき混ぜる。

２を皮を剥いたマスカットを入れたココットに入れ、一晩冷やし固める。

プラリネを作る。グラニュー糖と水を加えて火にかけてカラメルを作り、オーブンで空焼きしたスライスアーモンドを加えて混ぜ、2枚オーブンペーパーの間に流して冷やす。

プラリネをミキサーで細かく砕く。

食べる直前に3に５をかけていただく。