牛肉は食べやすい大きさに切り、ショウガは皮をむいて薄切りにしてから千切りにする。

鍋に１カップの水を中火で煮立て、牛肉用の調味料（酒：大さじ２・砂糖：大さじ１／２・みりん：大さじ２・しょうゆ：大さじ２）とショウガを入れる。
再び煮立ったら牛肉をほぐしながら入れる。

火を弱めてアクを取り、フタをして１０分ほど煮る。
さらに蓋を取って汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。

大きめの鍋にだし汁を中火で煮立てて、酒・みりん・しょうゆを加えて味を調える。

うどんは、ぬるま湯の中で洗ってぬめりを取り水気をきっておく。

つゆの鍋にうどんを入れ、中火でうどんが温まる程度に茹でる。

火を強めて少し煮立ててから、わけぎを加える。
中火にして、わけぎが少ししんんなりなるまで煮て器に盛る。

器に盛った、うどんの上に牛肉をのせ好みで七味唐辛子を加える。