油揚げは半分に切り、熱湯をかけ油揚げの表面の余分な油を落とす油ぬきをし、少しおいて冷めたら軽く押して水気をきる。

鍋に煮汁（だし汁：１カップ・みりん１／４カップ・砂糖：大さじ１．５・しょうゆ：大さじ１）と油揚げを入れ、煮立ったら弱火にして落としぶたをし、３０分煮る。
火を止めてそのまま冷まし、十分に味を染み込ませる。

大きめの鍋にだし汁を中火で煮立てて。酒・みりん・しょうゆを加えて味を調える。

うどんは、ぬるま湯の中で洗ってヌメリを取り、水気をきっておく。

つゆの鍋にうどんを入れ中火でうどんが温まる程度に茹でる。

火を強めて少し煮立ててから、あさつきを加える。
少ししんなりなるまで煮立てて、器に盛る。
油揚げをのせて完成！！