白菜を１／２切りそして茎のところに包丁で、漬けものになりやすいように、ちょっと包丁を入れる。そして水洗いをする。

　お塩を白菜にかけ、仮漬けをする。終えたら、水洗いをしてから、再度本漬け段階に入る。適量のお塩と、乾燥南蛮を白菜と白菜の中に差し込みながら漬けていく。

　最後にふたをして、漬け物石を上げて、次の日の夕方には試食できる。

　試食する際に、ゆずを入れるもまた格別おいしいです。