ニンニクは房に分けて水に30分程度つけてから皮をむく。
鍋に水とニンニクを入れ火にかける。
沸騰したら茹でこぼす。
これを4－5回くりかえすとかなりにんにくが柔らかくなる。
最後の一回は水と牛乳を3:1-1:1に混ぜた物で行う。

鍋に1のニンニク、アンチョビを入れオリーブオイル、牛乳を加え、ごく弱火にかける。
焦げないようにへらで混ぜながらニンニクを潰していく。

ニンニクが潰れ、加えた牛乳の水分が飛んだらバルサミコを加え、更に2-3分火を加えて出来あがり。
冷めたら蓋付き容器に入れて冷蔵庫で保管すると2週間ー1月は持つそうです。