卵白をボールに入れ、塩一つまみ入れ
て、角が立つくらいに泡立てておく。

鶏肉は薄切りにして、酒、砂糖、塩、しょうが汁で下味をつける。

２の鶏肉に片栗粉をまぶし、油大さじ１で炒め、皿に取る。

しいたけは水で戻し、石づきをとり、そぎ切りにする｡絹さやは筋を取り、二つに切る。ハムも8つに切る。

フライパンに油大さじ1を入れ、卵白を入れる｡ふわっとなったら炒めた鶏肉、野菜、ハムを加えて混ぜ、火を止め、器に盛る。