サツマイモは、皮をむき好みの大きさに切る。今日は、皮を適当に残し乱切りにした。水にさらしあくぬきをする。

今日は時間がなかったにで、水から沸騰するまで下茹でした。
ざるにとる。水分はきれいに切れる。

油でこんがりと揚げる。低温でじっくり揚げ、最後に高温にしてからりと揚げる。

鍋に水大さじ３杯、三温糖３杯を入れて火にかける。
揚げた芋を入れてからめる。

最後に、今日ののポイント、ごま塩を加える。

きなこに砂糖と一緒に隠し味に塩を入れると同じ考え。
今日は、隠し味と言うよりは、塩がよくきいていた。その分少ない砂糖でも甘みも感じるのが不思議。