肉は焼く30分ほどまえに冷蔵庫からだし、すじを切っておく。

焼く直前に表面全体に塩胡椒する。

フライパンを強火で熱し、油を入れてなべ全体になじませる。

盛り付けで表になる方から、両面、好みの焼き加減に焼く。

肉をフライパンから盛り付け皿に取り出し、ペーパータオルでフライパンの油を軽くふき取る。

バターを加え、とけたら、みじん切りの玉ねぎを加え、透き通ったらさらにしめじを加える。

油が全体にまわったら白ワインをくわえ、炒め煮のようにしてしめじに火を通す。

サワークリームを加え、塩胡椒で味を整える。

皿に盛ったステーキの上から8をかけてできあがり！