砂肝の白い部分に、包丁を居れそるように、白い部分を切る。

そのまま切り落とさず、下の部分もそり切りにしながら、クルリと反対まで、包丁でそり切りする。

もう一つも同じに切る。

中央と横に切れ込みを入れる。

オリーブオイルで、ニンニクと唐辛子のスライスを炒める。

玉ねぎと砂肝、シイタケを加え全体に油をまわす。

トマトは種をとり、ザク切りにしてトマトペーストと一緒に加える。ワインとオレガノ、パセリを入れ砂肝に火が通るまで煮る。

生クリームとオリーブを加える。茹でたパスタと絡める。