むきエビの半分をぶつ切りにする。残りの半分は包丁でねばりがでるまでよくたたく。

シメジは小房にわける。エリンギは縦半分に切り、斜め切りにする。ミニトマトはヘタをとり、たて半分に切る。

シメジとエリンギはさっとゆでて、水気をきっておく。

１のエビに片栗粉と塩を混ぜ、よく混ぜる。（こねる）さらに※の調味料をよく混ぜ、３のシメジとエリンギを混ぜておく。

春巻きの皮に青シソをのせ、４をのせる。ミニトマトを切り口がエビに付くように載せて包み、端を水溶き小麦粉でとめておく。

５を１６０℃の油で揚げる。徐々に温度を上げ、キツネ色になったらとりだす。
斜めに切って盛り付けると彩りがGood！