下仁田ネギは５ｃｍ長の縦細切りにする。油揚げは油抜きをして縦半分に切り、５ｍｍ幅の細切りにする。

１．の下仁田ネギを塩茹でにし、ざるにあけて水気をしっかり切って冷ます。

白味噌に麺つゆと２．の茹で汁大さじ１/２を加えてよく混ぜ、砂糖・練り辛子、酢を加えて更に混ぜる。

下仁田ネギと油揚げを３．に加えてよく和える。