豚肉は縦長に広げて、塩、こしょうをふる。梅干は、種を除いて細かく刻んで、20等分する。青じそはたて半分に切る。

青じそを１枚分ずつ肉にのせ、梅干をのせて、肉を巻く。

とき卵に冷水を加えて１カップにしたものに、小麦粉を加えて衣を作る。２を１個ずつ衣にくぐらせて、中温の揚げ油で火が通るまで揚げる。