１２分割　ベンチタイムをとります。１２等分してから　丸め　キャンバスをかけ　さらにぬれ布巾をかけ　２０分。

つぶあんは１２等分して丸めておきます。生地は　麺棒で丸く伸ばします。このとき　真中を高めに　ＵＦＯのように伸ばします。（あんこを入れるとき　そこがどうしても薄くなってしまうからです）。

あんこを入れます。生地を裏返して　真中に押し込むように。まわりにあんこがつかないように注意。また　手も　一回一回あんこをふき取ること。

とじ目をしっかり閉じたら　キャンバスにはさんで　つぶします。親指の下あたりの　ふくらんだところで　平らになるようにつぶします。真ん丸くならなかったら　つぶした後　修正して　天板にのせます。
人差し指に粉をつけ　真中におへそ(好みで）つけます。

仕上げ発酵します。３８度くらいで　お湯を張るなど湿度を保ち２０分。
十分発酵したら　照卵をします。焼き時間は１９０度で２０分取りました。