一口大に切った白菜をポリ袋（スーパーとかでもらえるもの）に入れます。

キッチンバサミで、幅2mm程度の細切りにした昆布、小口切りにした唐辛子（種はのぞく）、1mm程度に切ったゆずの皮、塩、を全部白菜の入ったポリ袋に入れます。

ポリ袋の上から10回ほど強く手でもんで、塩がなじんだら、平らなところに置き、上から水の入った鍋などの、おもしを乗せます。（袋から水分がもれることがあるので、まな板の上などが良いです。）

1時間ほど漬ければ完成。お好みで、食べる時に軽くお醤油をさしてください。冷蔵庫で3～4日は持ちます。（作ってすぐより、1日くらいたったものの
方がおいしいです）