ボウルにふるった小麦粉とコーンミール,粗挽き黒ゴショウ,塩を混ぜ合わせる。大きなボウルにバターと砂糖,レモンの皮のすりおろしを加え,ハンドミキサー（またはスタンドミキサー）で4分ほど混ぜる｡（バターがふわっとなるまで）

卵黄を加えて混ぜ,レモンオイルを加え合わせる｡粉類を加え,全体が混ざりあうまで混ぜる｡生地を2等分にし,手でそれぞれを細長い筒状に整える｡（表面をなめらかにする）クッキングシート（ワックスペーパー）に包んで冷凍庫で最低3時間冷やし固める｡

オーブンを200℃（400F)に予熱する｡生地を冷凍庫から取り出し,包丁で厚さ約3～5mmくらいに切り分ける｡片側の切り口を上にし、天板に間隔をあけて並べる｡オーブンで約10～15分、クッキーの端に軽くこげ色が付くまで焼く｡焼けたら網にのせて熱を冷ます｡