新鮮なイカをさばき、はらわたと身にする。皮ももちろんむく。身は刺身などであまったものでもいいです。「ころ」」（「ごろ」ともいう、はらわたです。）はきれいに洗い（破らないようにね）、多めの塩をして最低３０分は冷蔵庫で寝かす。余分な水分が出て、しまります。

身を短冊に切り、ゲソ（足）もひとくちサイズにし、準備しておく。

寝かせ終わった「ころ」の塩を落として、イカたちと混ぜる。（「ころ」は破ります！）塩もこのとき味を見ながら、加えてくだされ。あえてすぐもおいしいが、２日くらいたつと最高！！でも、早めに食べてね！