型に薄くバター（分量外）を塗っておく。
卵を卵黄と卵白に分け、卵白を塩少々を入れ固く泡立てる。

ボールにバターを入れ柔らかくしておく。砂糖を少しづつ加えてよく混ぜる。よく混ざったところで、レモンの皮をすりおろし加え、さらに卵黄、レモン汁も加えていく。

２のボールにふるった薄力粉を２～３回に分けて加える。（混ぜすぎないように注意）さらに１のメレンゲを２～３回に分けて加える。

３の生地を型に入れ、２００度のオーブンでうっすらと色がつくまで焼き、さらに１７０～１８０度に落として焼けばできあたり！（焼き時間は全部で３０～４０分。）好みで粉砂糖をふってください。