山芋は皮をむいて薄切りにする。

ひじきは２cm長さ、人参は千切り、銀杏は半分に、さやいんげんはさっと茹でて、５ｍｍ長さにきる。

豆腐はざっと手で崩して、ペーパータオルで包み電子レンジで、５～６分加熱して、水を切る。布巾にくるんでさらに手でしっかり水気を絞る。

フードプロセッサーに山芋と豆腐、卵黄・小麦粉・酒・塩を入れてなめらかになるまでまわす。ボールに移し、２．の野菜を混ぜる。

手に水をつけて、ピンポン玉ぐらいの大きさに丸め、１６０～１７０℃の油で、こんがりときつね色に揚げる。