あたたかい湯でイーストをとかし、パン材料をすべてよく混ぜる。９０分室温（冬は注意）に置くが、途中６０分たてば　丸めなおす。

６個に分けて２０分ベンチタイム。そして成形。フランスパンの形にする。３０分室温で上に風があたらないように寝かせる。

その間、明太バターをつくる。分量は適量。めんたいこ：バター:マヨネーズ＝１０：１０：１．５
絞り袋にいれておく。

パンの上にたっぷりと水をはけで塗る。２００℃で１０分焼き、取り出してきり目を入れる。バターを絞り出し中身が焼けるまで５分くらい焼く。