れんこんは、皮をむき酢水に浸けておく。
柔らかくなるまで茹でる。
茹で上がったら、大きなものは
半分か４分の１に切り梅酢に漬け込む。

卵は、薄焼き卵にする。
ほそ切りにし、錦糸卵にしておく。

レタスは、洗って細かくちぎる。胡瓜は、細切りにする。蒲鉾も板から外し細く切る。

れんこんは、梅酢に３０分ほど浸けておく。薄くスライスする。れんこん、胡瓜、かまぼこをマヨネーズであえる。

お皿に、レタスを敷く。マヨネーズであえたれんこんを盛りつけ、最後に錦糸卵を飾る。