チンゲンサイは洗って、葉と茎に切りわけ、茎は根元をのこして4等分に切ってから下茹でしておきます。
牛肉も食べやすい大きさに切っておきます。

フライパンにやや多めの油を入れ、ゆでそばを袋からだしたままの状態で焼きます（揚げるといったほうが良いかも）。そばはほぐさないで、片面ずつちょっとパリっとするくらいまで焼くのがポイントです。
※フライ返しをつかってホットケーキみたいに焼いてください。

そばを焼いている間に、別のフライパンで牛肉を軽く炒め（あとで火を通すのであまり炒めなくても良いです）、塩こしょうでかるく下味をつけ、フライパンから上げておきます。

同じフライパンに油を足して、しいたけとチンゲンサイを茎の方から炒め、葉の部分も加えて炒めます。油がある程度まわったら3の牛肉を加えて適度に炒めます。

3にみりん、しょうゆ、オイスターソースを加えて、ごま油と水ときかたくり粉を順にまわしいれ、とろみがついたら火を止めます。

2のそば（両面焼いたもの）を皿にとり、5の具をかけます。