ブリのあらは塩を振りしばらく置く。お湯をかけ回し、霜降りにする。水で汚れ（血あい）をとる。

大根・・・今回は母の田舎の大根。○

乱切りにし、お湯で茹でる。米のとぎ汁があれば使用。無ければ米を少量加えても良い。
（私は只のお湯）

だし汁に醤油、酒、みりんを加え生姜と一緒に煮る。アクをとり落し蓋をする。