丹波の黒豆ざる豆腐

山芋をすり卸す。

魚のすり身とあわす。

酒、塩を加えよく混ぜる。

卵白をつのが立つまで、良く泡立てる。

1/3量を魚のすり身に、合わせ混ぜる。残りの卵白も泡を消さないように混ぜる。

だし汁に塩、みりん、醤油を合わせ沸騰したら、魚のすり身を加える。

ざる豆腐も加え、一煮立ちしたら、味を整え出来上がり。