桃は裏ごしして（約１カップになる）、マラスキーノ酒を加えておく。

小鍋に水を入れて煮立て、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。溶けたら砂糖を加えて溶かし、沸騰直前に火からおろし、ボールに移し、泡だて器（ハンドミキサーのほうがラク）で泡立てはじめる。

途中で水でといた食紅で少し濃いめに色をつけ、さらに泡立て全体に泡状になったら氷水にあてる。

裏ごしした桃の濃度と同じ位になるまで泡立て、できたら裏ごしした桃とまぜる。

さらに氷水をあて固まる寸前くらいのとろみにさせ、水でぬらした型にいれて冷蔵庫で固める。