椎茸をさっと洗い、水分をふき取る。

とりミンチに、酒、おろししょうが、醤油大2で下味をつけ、小口切りのあさつきをたっぷりと入れて、よく練り合わせる。片栗粉もここで混ぜておく。

椎茸のかさの裏に薄く片栗粉を振り、2をスプーンの背や、バターナイフなどを使ってこんもりのせる。
　
ここで、タネが余ったら小判型などに小さくまとめたものをいくつか作っておく。

フライパンを温め、油(私は胡麻油が好き)をひいて、3の椎茸をミンチの面を下にしてふたをして焼く。(あまった小判型もいっしょにね。)

キツネ色になれば、裏返す。

もう一度裏返し、醤油、砂糖、みりんをお好みの甘辛味に調えて入れ、中火で煮る。

仕上げ直前に強火にして、照りをつける。