ささみは細切りに、にんにくの芽は3～4cm長さに、ネギ・にんにくはみじん切りにする。

卵をボールにわりほぐし、1のささみと酒、片栗粉、塩・胡椒を入れて混ぜ、5分ほどおく。

みじん切りにしたネギ、にんにくとオイスターソースを混ぜておく。

低温に熱した揚げ油で2のささみを油通しする。ささみに火が通ったら、にんにくの芽を追加して油通しする。
なじんだら油から引き上げ、よく油を切っておく。

フライパンに胡麻油を熱し、3を入れて香りを出す。
香りが立ったら、4のささみとにんにくの芽を入れ、強火でさっと炒めあわせ、鍋肌に醤油を回し入れて味をなじませる。