鶏モモ肉を広げる。厚みを均一にするため、厚い部分はそぎ切りにするように切り込みを入れ、広げる。すじがあれば切る。表・裏に塩・こしょうを振り、しばらくおく。

ピーマンは種を取り、縦に６つに割る。ねぎは6cm長さのしらがねぎにする。しょうがはみじん切りにする。(Ａ)の調味料を合わせて、合わせ調味料を作っておく。

フライパンにサラダ油を熱する。しょうがのみじん切りを入れ、軽く炒めて香りを出す。鶏肉の皮目を下にしてフライパンに入れる。ふたをして途中で何度か返しながら、じっくりと焼く。

鶏肉に火が通ったら、ピーマンを加えてさらに軽く炒める。合わせ調味料(Ａ)をフライパンに入れ、ふたをしてしばらく蒸し煮にする。

煮汁を残して鶏肉とピーマンをフライパンから取り出す。食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。しらがねぎを鶏肉の上に乗せる。

4で残った煮汁を、フライパンで煮詰める。適当な濃さになったところで5のしらがねぎの上からかける。