長ネギ、にんじん、シイタケをみじん切りにします。
それに挽肉、卵半分、すりおろしたショウガを混ぜ、塩・コショウします。

油揚げは三方を切って大きく広げ、内側だったほうに卵（1の残り）と片栗粉を混ぜたものを塗ります。
そこに1を乗せて、のり巻きのようにぐるぐる巻きます。きつく巻いた方がいいです。

フライパンに油をひき、巻き終わりを下にして2を入れ焼きます。全体に焦げ目が軽く付いたら、1/3ぐらいまでつかるように水を入れ、しょう油、砂糖、みりん、料理酒、塩で調味します。

火が通ったら、取り出して輪切りにします。残った汁に、適当な大きさに切ったチンゲンサイを入れ軽く煮ます。最後に片栗粉でとろみをつけ、輪切りにしたまきまき油揚げにかけます。