型にはバター(分量外)を塗っておくか、スプレーバター（これとっても便利です。輸入食材店で売ってます)をあとで吹き付けます。材料中のバターは室温に戻しておきます。

ボールに粉の１／２量とドライイーストを入れて木ベラなどでよく混ぜ、続いて砂糖と塩を加えてさっと混ぜます。中央にくぼみを作ってぬるま湯を注ぎいれ、壁を崩していくように混ぜていきます。

ペースト状になったら残りの粉も加えて混ぜます。

完全に混ざってなくてもいいので(どうせあとでこねちゃうし)、ひとまとまりになったらこね台へ移します。ボールについた粉はゴムベラなどでかき出してください。

あいたボールに薄くバター(分量外)を塗っておきます。

手の付け根のへんでぐっと押しては戻し(折り返すような感じで)を繰り返して捏ねていきます。のの字を書くような漢字。３～４分こねます。

次に手首のスナップを利かせて台に叩きつけるようにしてまとめ、また叩きつけて・・・を１５分くらい続けます。手につかなくなったら１分くらいまたのの字を書くようにこねます。

バターを練りこんでいきます。全体で２０分くらいこねたり叩いたりをするとつるんとしてやわらかいお餅の様な状態になります。生地を下に巻き込むようにして丸めます。

*１次発酵*用意しておいたボールの壁のバターを生地でからめとるような感じにして、閉じ口を下にして置きます。ラップをして１時間半くらい、発酵させます。２倍くらいに膨らみます。

*ガス抜き*キャンバス地などに生地をそっと移します。このとき乱暴に扱わないで、ゴムベラなどでそっとはがすようにしてボールから出してください。軽くまとめるような感じで生地を下に巻き込み、閉じ口を下にしてもう一度ボールに戻します。

*再発酵とベンチタイム*生地に粘りとこしを出すため４０～５０分再発酵させます。終わったら生地をキャンバス地に移し、カードやゴムベラなどで２等分してキャンバス地ではさむようにして包み、固く絞った濡れぶきんを上に乗せてベンチタイムを２０分ほどとります。

*成形*べたつく場合は打ち粉を少し振って、キャンバス地の上でまずひとつを15ｘ25ｃｍ位の長方形に伸ばします。もう一個の生地は乾燥しないようにキャンバス地をかぶせておくこと。長い方の辺を縦にして左１／３を中央に向かって折り、右も同様にして三つ折にしたら上

三つ折した生地を、向こう側からこちら側にロールケーキのようにくるくる巻いていきます。あまりきつく巻きすぎると中央が発酵しなくなるので注意してください。合わせ目をしっかり指でつまんで閉じます。

残りの生地も同様の手順で成形してください。

綴じ目を下にしてそっと型に入れてラップをふんわりとかぶせ、１時間ほど２次発酵させます。２倍くらいの大きさに膨らみます。

霧吹きでたっぷりと霧を吹き、２００℃のオーブンで３０分焼き、型からはずして網に乗せ、あら熱を取ります。